Frites Fraîches : Du Producteur à Votre Restaurant
Restaurateur exigeant, découvrez nos frites fraîches crues sous vide, cultivées et transformées en Champagne puis livrées directement à votre établissement.
Nos pommes de terre Agria, sélectionnées pour leur fritabilité exceptionnelle, vous garantissent des frites authentiques à la texture parfaite. De la ferme à votre cuisine, nous maîtrisons chaque étape pour vous offrir une qualité constante toute l’année, sans conservateurs ni additifs.
* Gratuit pour l’IDF, frais de port à la charge du client en province
Nos frites fraîches sous vide :
qualite constante toute l annee
Le format gourmet 8/8 mm apporte finesse et élégance à vos assiettes les plus soignées.
- Avantages culinaires : temps de cuisson réduit, absorption minimale d’huile
- Présentation : bâtonnets fins et réguliers pour une belle présentation
- Idéal pour : accompagnements raffinés, assiettes gastronomiques
- Texture : particulièrement croustillantes, calibre homogène
- Conditionnement : sachets sous vide de 10kg
Frites fraîches crues 11/11 - notre best-seller
Nos frites fraîches crues 11/11 mm, disponibles avec ou sans peau en sachets sous vide de 10kg, sont idéales pour une cuisson parfaite.
- Variété : Agria, sélectionnée pour sa fritabilité supérieure aux Bintje
- Texture après cuisson : croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur
- Conservation : 9 jours entre 2°C et 4°C
- Conditionnement : sachets sous vide de 10kg
- Tarifs dégressifs : de 1,55€/kg à 1,50€/kg selon volumes
Pour les chefs souhaitant maîtriser leurs propres découpes :
- Pommes de terre Agria entières et pelées
- Calibre régulier facilitant la découpe en cuisine
- Multiples applications : purées, écrasés, rissolées
- Conditionnement en sac de 7,5kg
- Gain de temps considérable sur l’épluchage
Ce produit semi-transformé offre une flexibilité maximale tout en préservant la qualité supérieure de nos pommes de terre.
Diversifiez votre carte avec cette option originale qui séduira votre clientèle en quête de nouveauté.
- Format : bâtonnets 12/12 mm en sachets sous vide de 7,5kg
- Caractéristiques : saveur légèrement sucrée, couleur orange vif
- Mode de cuisson spécifique : température plus basse, temps plus court
- Présentation : effet visuel garanti dans l’assiette
- Suggestion : à servir avec du sel fin ou des épices pour rehausser la saveur
Les avantages des frites fraiches vs surgelees pour votre etablissement
Qualité gustative et texture incomparables
Les frites fraîches crues surpassent largement les frites surgelées ou précuites en termes de saveur et de texture.
- Goût authentique : saveur naturelle de la pomme de terre cultivée en France, sans additifs
- Texture parfaite : croustillantes à l’extérieur après la friture, moelleuses à l’intérieur
- Absorption minimale : moins d’huile absorbée lors de la cuisson, pour des frites plus légères
- Rendement supérieur : les frites fraîches rétrécissent moins que les surgelées pendant la cuisson
- Flexibilité : liberté de choisir votre huile (tournesol ou graisse animale) selon vos préférences
Un produit "fait maison" valorisable sur votre carte
Démarquez-vous de la concurrence en proposant de véritables frites maison sur votre carte.
- Réglementation favorable : les frites crues épluchées peuvent être présentées comme « faites maison »
- Argument commercial : valorisez cette préparation auprès de votre clientèle exigeante
- Image qualitative : renforcez votre positionnement d’établissement attaché aux produits frais
- Satisfaction client : répondez aux attentes croissantes d’authenticité et de transparence
- Différenciation : démarquez-vous des établissements utilisant des produits industriels
Conservation optimale grâce au conditionnement sous vide
Le conditionnement sous vide de nos frites fraîches vous offre praticité et organisation en cuisine.
- Durée de conservation : 9 jours entre 2°C et 4°C, bien supérieure aux pommes de terre fraîches coupées
- Aucun conservateur : fraîcheur naturelle préservée sans additifs
- Organisation facilitée : planifiez vos commandes et votre mise en place sereinement
- Manipulation hygiénique : produit prêt à l’emploi, sans préparation supplémentaire
- Réduction des pertes : moins de gaspillage comparé aux pommes de terre entières
Du champ a votre cuisine : notre circuit court
Cultivées dans nos terres champenoises
Notre secret réside dans nos terres champenoises où nous cultivons, en tant que fournisseur de frites fraîches, avec soin nos pommes de terre Agria. Cette variété, reconnue pour sa chair jaune et sa teneur idéale en matière sèche, garantit une fritabilité exceptionnelle.
Le cycle de production de nos pommes de terre :
- Plantation dans des sols riches sélectionnés
- Culture raisonnée avec suivi précis
- Récolte au moment optimal de maturité
- Stockage dans nos installations frigorifiques pour une qualité constante
Notre maîtrise de la culture nous permet d’offrir des pommes de terre parfaitement adaptées à la transformation en frites croustillantes, 365 jours par an.
Transformation à la ferme et livraison directe
Une fois sortis de nos stockages frigorifiques, nos légumes suivent un processus rigoureux :
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Étape |
Détails |
Avantage pour vous |
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Lavage |
Eau pure, sans additifs |
Produit naturel |
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Épluchage |
Selon votre choix (avec/sans peau) |
Personnalisation |
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Découpe |
Précision au millimètre |
Cuisson homogène |
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Conditionnement |
Sous vide immédiat |
Fraîcheur préservée |
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Livraison |
Par notre flotte ou partenaire |
Rapidité, qualité maintenue |
Chaque étape est réalisée dans notre atelier aux normes HACCP, où nos pommes de terre fraîchement coupées sont conditionnées sous vide en moins de 24 heures après leur sortie du stockage.
Une traçabilité complète pour rassurer votre clientèle
Dans un monde où l’origine des produits devient primordiale, offrez à vos clients la transparence qu’ils recherchent :
✓ Origine France
✓ Production locale identifiable
✓ Circuit ultra-court : un seul intermédiaire
✓ Fraîcheur maximale grâce à notre chaîne logistique optimisée
✓ Historique complet du champ à l’assiette
Cette traçabilité devient un argument commercial différenciant que vous pouvez valoriser auprès de votre clientèle, de plus en plus sensible à l’authenticité des produits et à leur impact environnemental.
100% frais, 100% nature !
Fraicheur
Des frites fraiches maison toute l'année pour régaler vos clients !
Qualité
De la plantation à la livraison, Saveurs Frites s’occupe de tout !
Production à la ferme
Des pommes de terre cultivées dans les terres champenoises familiales, qui ont le vrai goût du terroir !
Liberté
Vous maîtrisez la pré-cuisson, la cuisson, mais aussi le choix de l'huile !
Guide pratique de la frite fraiche pour restaurateurs
La double cuisson pour des frites parfaites
La technique de la double cuisson est essentielle pour obtenir des frites croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Étape 1 : Le premier bain (blanchiment)
– Température : 140°C – 150°C
– Durée : 6-8 minutes
– Objectif : Cuire l’intérieur sans coloration
– Signe de fin : Les frites remontent à la surface
Étape 2 : Repos et égouttage
- Retirez délicatement les frites du premier bain
- Laissez-les sécher et refroidir sur du papier absorbant
- Ce repos peut durer de 30 minutes à plusieurs heures
Étape 3 : Le second bain (dorage)
– Température : 180°C
– Durée : 2-3 minutes
– Objectif : Rendre la surface croustillante
– Résultat : Coloration dorée uniforme
CONSEIL D’EXPERT : Pour une texture parfaite, ne surchargez pas votre friteuse. Comptez environ 1kg de frites pour 3 litres d’huile. Utilisez de préférence de l’huile de tournesol pour son point de fumée élevé.
Conservation et manipulation en cuisine
Optimisez votre organisation avec ces conseils pratiques :
Planification des commandes :
- Prévoyez une livraison par semaine (minimum 70kg)
- Stockez les sachets sous vide à 4°C maximum
- Rotation des stocks : premier entré, premier sorti
Avant la mise en service :
- Sortez les sachets 15 minutes avant utilisation
- Ouvrez-les juste avant la cuisson pour préserver la fraîcheur
- Si besoin, rincez rapidement à l’eau froide et séchez avec un torchon propre
Pour le service :
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Type de service |
Conseil pratique |
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Service continu |
Préparez la première cuisson à l’avance |
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Service intense |
Échelonnez les bains de pré-cuisson |
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Événement |
Testez la veille pour adapter vos temps de cuisson |
Recettes et présentations créatives
Valorisez vos frites fraîches avec ces idées créatives :
Frites gourmandes :
- Frites à la truffe : ajoutez de l’huile de truffe après la cuisson
- Frites au romarin : infusez votre huile avec du romarin frais
- Frites à la fleur de sel : un simple geste qui sublime le produit
Présentations originales :
- Servez dans un petit seau métallique tapissé de papier kraft
- Présentez en cornet dans un support dédié
- Disposez en jenga culinaire pour un plat instagrammable
🔥 Recette signature 🔥
« Frites rustiques aux herbes de Provence »
– Réalisez la première cuisson normalement
– Avant le second bain, saupoudrez d’herbes de Provence séchées
– Servez avec une mayonnaise à l’ail et au citron
Avec nos frites sous vide, vous pouvez préparer ces recettes en un temps record sans compromis sur la qualité, contrairement aux frites précuites du commerce.
Commander vos frites fraiches sous vide
Commande minimum et conditions de livraison
Quantité minimale : Notre système est optimisé pour les restaurateurs professionnels avec un minimum de commande de 70kg, soit environ 7 sachets de 10kg. Cette quantité correspond aux besoins hebdomadaires d’un établissement servant environ 35 couverts par service.
Zones de livraison et délais :
- Paris et Île-de-France : Livraison par notre propre flotte
- Délai : 24-48h après commande
- Jour fixe possible pour les commandes régulières
- Livraison gratuite à partir de 70kg
- Lyon, Nantes et autres régions : Via nos partenaires logistiques
- Délai : 48-72h après commande
- Frais de livraison selon distance
- Planification hebdomadaire recommandée
⚠️ Important : Pour garantir la fraîcheur de nos frites sous vide, nous organisons nos tournées de façon optimale. Passez votre commande au moins 48h à l’avance.
Notre tarification dégressive adaptée aux restaurateurs
Notre politique tarifaire récompense la fidélité et les volumes importants :
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Volume hebdomadaire |
Prix au kg frites 11/11 et 8/8 |
Prix au kg patate douce |
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70 à 150 kg |
1,55€/kg |
3,50€/kg |
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151 à 200 kg |
1,50€/kg |
Sur devis |
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Plus de 200 kg |
Sur devis personnalisé |
Sur devis personnalisé |
Avantages économiques :
- Réduction des pertes (pas d’épluchage, pas de déchet)
- Gain de temps en préparation (jusqu’à 30 minutes par service)
- Économie d’huile (les frites fraîches absorbent moins d’huile)
- Valorisation sur la carte (possibilité d’augmenter le prix de vente)
Demandez votre échantillon gratuit
Testez nos frites fraîches avant de vous engager ! Nous vous proposons un échantillon gratuit pour découvrir la qualité de nos produits dans vos propres conditions de préparation.
Comment recevoir votre échantillon :
- Remplissez le formulaire de contact sur notre site
- Précisez les produits qui vous intéressent
- Indiquez vos coordonnées complètes et le nom de votre établissement
- Recevez votre échantillon sous 3 à 5 jours ouvrés*
*Échantillon gratuit pour l’Île-de-France, frais de port à la charge du client pour les autres régions.
Nous vous accompagnons dans votre test :
✓ Guide de préparation personnalisé
✓ Assistance téléphonique pour la première cuisson
✓ Suivi après-test pour recueillir vos impressions
Nos clients actuels ont été convaincus dès le premier test. La différence de qualité avec les frites précuites ou surgelées est immédiatement perceptible, tant en cuisine que dans l’assiette !
* Gratuit pour l’IDF, frais de port à la charge du client en province
Faites la différence avec nos frites fraîches crues
Des pommes de terre cultivées avec passion à la livraison dans votre cuisine, Saveurs Frites vous garantit une qualité constante toute l’année. Offrez à vos clients de véritables frites maison, croustillantes et savoureuses, qui valoriseront votre carte.
Demandez dès aujourd’hui votre échantillon gratuit et rejoignez les restaurateurs qui font confiance à notre savoir-faire !
Vos questions fréquentes sur les frites fraîches
Comment réussir des frites maison croustillantes ?
Le secret des frites maison croustillantes réside dans la double cuisson. Première étape : cuisson à 120-140°C pendant 5-8 min pour cuire l’intérieur. Après repos, seconde étape : cuisson à 180°C pendant 2-3 min pour rendre l’extérieur croustillant. Utilisez de préférence l’huile de tournesol et ajoutez le sel fin uniquement après cuisson pour préserver le croustillant.
Quelle variété de pommes de terre utiliser ?
La variété Agria est idéale pour les frites fraîches grâce à sa chair jaune et sa teneur optimale en matière sèche, garantissant une excellente fritabilité. La Bintje, plus traditionnelle, donne aussi de bons résultats mais avec une texture moins stable. Recherchez toujours des pommes de terre à chair farineuse, cultivées avec soin, pour des frites maison réussies.
Quel est le temps de cuisson idéal ?
Le temps de cuisson optimal se décompose en deux phases : première cuisson à 120-140°C pendant 5-8 min (jusqu’à ce que les frites remontent à la surface), puis repos. Ensuite, seconde cuisson à 180°C durant 2-3 min seulement. Laissez préchauffer l’huile correctement avant chaque bain pour garantir une température stable et une cuisson uniforme.
Comment préparer des frites au four ?
Pour des frites au four, préchauffez à 220°C. Enrobez les bâtonnets d’un peu d’huile, disposez-les sans qu’ils se touchent sur une plaque recouverte de papier absorbant. Retournez-les à mi-cuisson. Cette préparation est moins traditionnelle mais plus légère que la friture. Notez que nos frites fraîches sous vide sont optimisées pour la friture mais peuvent s’adapter à cette cuisson au four.
Quelle est la différence entre frites fraîches et surgelées ?
Les frites fraîches crues conservent toutes leurs qualités gustatives naturelles contrairement aux frites surgelées ou précuites qui perdent en saveur lors des traitements industriels.
Nos frites sous vide n’ont jamais été cuites ni surgelées, ce qui leur permet d’offrir la texture authentique d’une véritable frite maison, avec moins d’absorption d’huile et un meilleur rendement en cuisson.
Comment conserver des frites fraîches ?
Nos frites fraîches sous vide se conservent 9 jours entre 2°C et 4°C dans leur emballage d’origine non ouvert. Cette conservation optimale, bien supérieure aux pommes de terre fraîchement coupées, est garantie sans conservateurs. Une fois le sachet ouvert, utilisez le produit immédiatement pour préserver sa qualité et sa fraîcheur.
Quels sont les secrets pour des frites parfaites ?
Les secrets des frites parfaites : utilisez une variété adaptée (Agria), respectez scrupuleusement la technique de double cuisson, ne surchargez pas votre friteuse (1kg pour 3L d’huile), séchez bien les frites entre les bains, et manipulez-les avec soin pour préserver leur intégrité. Le détail qui fait la différence : laissez reposer suffisamment les frites entre les deux cuissons pour obtenir un contraste parfait entre l’extérieur croustillant et l’intérieur moelleux.
