Cuisson & conseils

La double cuisson

Pour savourer de succulentes frites, une cuisson en deux fois est primordiale : elle permet d’obtenir un cœur fondant et une surface croustillante. Il est facile de procéder à la première cuisson à l’avance (la deuxième cuisson étant très rapide).

La méthode

Friture moyenne : le premier bain se fait entre 120 et 140 °C pour faire cuire l’intérieur des frites sans les laisser dorer : pochez les bâtonnets de pommes de terre essuyés pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à remonter à la surface. Égouttez-les et laissez-les reposer.
Friture très chaude : Augmentez la température de l’huile à 180°C (quand on jette un petit morceau de pain dans l’huile, il remonte en bouillonnant) et replongez-y les frites pendant 2 ou 3 minutes, afin que les frites soient bien dorées.
Une fois les frites cuites, retirez-les le panier (ou transvasez-les dans une grande passoire à l’aide d’une écumoire) et secouez pour égoutter. Disposez-les dans un plat couvert de plusieurs épaisseurs de papier absorbant et salez-les. Dégustez vos frites immédiatement pour ne pas que l’eau contenue à l’intérieur des bâtonnets ramollisse la pellicule croustillante de l’extérieur.

Et si vous passiez au vraies frites fraiches maison ?

Nos conseils

A faire

Bien égoutter et sécher les frites humides
Contrôler continuellement la température avec un thermomètre pour friteuse
Laisser égoutter l’aliment frit, après qu’il ait trempé dans l’huile, dans un endroit chaud si possible, comme la passoire au-dessus de la friture
Mélanger la nouvelle huile avec l’huile déjà utilisée avec un rapport de 9/1

A eviter

Entre les portions à frire, abaisser la température de l'huile en dessous de 130°C
Tenter d’accélérer le temps de cuisson avec une température de cuisson plus élevée
Laisser des morceaux de frites dans la friture
Laisser coller les frites entre elles
Chauffer l'huile à plus de 180°C

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Conseils de conservation

Afin de bénéficier pleinement de la fraîcheur des produits, disposez-les en chambre froide entre 1 et 4°C et consommez-les sous 9 jours (à partir de la date indiquée sur l’emballage).